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益生菌巧克力制備關鍵技術及其應用
日期:2015-06-10 16:13:20    來源:江南大學
完成單位:江南大學
成果形式:專利技術及應用轉化
完 成 人:張灝等
簡介:

基于益生菌在巧克力體系中的生長特性和生理代謝特性,解析相應代謝調控機制,開發了一套保證益生菌在巧克力中維持高活性的制備技術。采用冷凍干燥制備技術以及微膠囊包埋技術,解決了益生菌菌粉制備過程中不利環境因子對菌株的生理損傷問題,有效保證了菌株的活性;同時通過添加特殊保護劑及開發巧克力制備過程中的溫度控制技術,使產品最終菌濃度達到108CFU/g。該產品具有調節腸道微生態,促進腸道蠕動,緩解便秘,防治腹瀉的功能。本項目所涉技術已在蘇州淘豆有限公司等推廣應用,并取得可觀的經濟效益,具有廣闊的市場推廣前景。

 

 

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